Leberkaese

New modified recipe

600g pork (about 1.3 lbs)
400g beef (about 0.9 lbs) 
for a total of 1kg or about 2.2 ls

500g ice cold water

25g corn starch

25g (20 per kg) pink curing salt #1

spices

2g white pepper
1.5g nutmeg (muskat)
0.3g ginger powder
0.3g cardamom powder
0.3g garlic powder
2g spicy paprika
1.5g onion powder

red food coloring

meat in freezer so it is cold. also put the water in freezer so it is ice cold
mix all ingredients with the meat and mix with stand mixer adding water until it binds nicely. keep cold by adding cold water.

once done put in form and bake in oven at 350 for about 1 hour or a little more until IT of 160

Some info regarding Poekelsalz and Kutterhilfsmittel

PÖKELSAZ = Pickling and Canning Salt (not curing salt and also not Kosher Salt (has clumping agents).

KUTTERHILFSMITTEL (MIT UMRÖTUNG) = Curing Salt, Instacure #1, or Prague Powder #1 

1kg mixed ground meat
0.5kg ground beef
150g eiskaltes Wasser
20 g Pökelsalz oder Meersalz
3 g Pfeffer weiß
2 g Muskat
1/2 g Ingwerpulver
1/2 g Kardamompulver
1/2 g Knoblauchpulver
2 g Paprika scharf
2 g Zwiebelpulver
1 g Streuwürze (z. B. Fondor)
25 g Kartoffelstärke oder Maismehl gibt es bei Aldi
3,5 g Kutterhilfsmittel

Zubereitung
Fleisch vorher gut anfrieren.
Das Hackfleisch wird mit Zugabe aller Zutaten mit der Küchenmaschine, Kutter bis 12 -14 Grad gekuttert.
Bei 10 Grad entsteht erst eine perfekte Bindung!
Bas Brät wird in eine gut geölte Form gefüllt,
Brät fest einfüllen und mit einem nassen Löffel glatt gestrichen.
Mit einem Teigschaber ein Rautenmuster eindrücken.
Backofen gut vorheizen dann auf 180 °
15 min Backen
weiter Backen mit 160 ° ca.1 Std
Der Fleischkäse muss eine Kerntemperatur von 70 – 72° erreichen dann ist er fertig. Bei mir hat es ca. 55 min gedauert.