New modified recipe<\/p>\n
600g pork (about 1.3 lbs)
\n400g beef (about 0.9 lbs)
\nfor a total of 1kg or about 2.2 ls<\/p>\n
500g ice cold water<\/p>\n
25g corn starch<\/p>\n
25g (20 per kg) pink curing salt #1<\/p>\n
spices<\/p>\n
2g white pepper
\n1.5g nutmeg (muskat)
\n0.3g ginger powder
\n0.3g cardamom powder
\n0.3g garlic powder
\n2g spicy paprika
\n1.5g onion powder<\/p>\n
red food coloring<\/p>\n
meat in freezer so it is cold. also put the water in freezer so it is ice cold
\nmix all ingredients with the meat and mix with stand mixer adding water until it binds nicely. keep cold by adding cold water.<\/p>\n
once done put in form and bake in oven at 350 for about 1 hour or a little more until IT of 160<\/p>\n
<\/p>\n
Some info regarding Poekelsalz and Kutterhilfsmittel<\/p>\n
P\u00d6KELSAZ = Pickling and Canning Salt (not curing salt and also not Kosher Salt (has clumping agents).<\/p>\n
KUTTERHILFSMITTEL (MIT UMR\u00d6TUNG) = Curing Salt, Instacure #1, or Prague Powder #1 <\/p>\n
1kg mixed ground meat
\n0.5kg ground beef
\n150g eiskaltes Wasser
\n20 g P\u00f6kelsalz oder Meersalz
\n3 g Pfeffer wei\u00df
\n2 g Muskat
\n1\/2 g Ingwerpulver
\n1\/2 g Kardamompulver
\n1\/2 g Knoblauchpulver
\n2 g Paprika scharf
\n2 g Zwiebelpulver
\n1 g Streuw\u00fcrze (z. B. Fondor)
\n25 g Kartoffelst\u00e4rke oder Maismehl gibt es bei Aldi
\n3,5 g Kutterhilfsmittel<\/p>\n
Zubereitung
\nFleisch vorher gut anfrieren.
\nDas Hackfleisch wird mit Zugabe aller Zutaten mit der K\u00fcchenmaschine, Kutter bis 12 -14 Grad gekuttert.
\nBei 10 Grad entsteht erst eine perfekte Bindung!
\nBas Br\u00e4t wird in eine gut ge\u00f6lte Form gef\u00fcllt,
\nBr\u00e4t fest einf\u00fcllen und mit einem nassen L\u00f6ffel glatt gestrichen.
\nMit einem Teigschaber ein Rautenmuster eindr\u00fccken.
\nBackofen gut vorheizen dann auf 180 \u00b0
\n15 min Backen
\nweiter Backen mit 160 \u00b0 ca.1 Std
\nDer Fleischk\u00e4se muss eine Kerntemperatur von 70 – 72\u00b0 erreichen dann ist er fertig. Bei mir hat es ca. 55 min gedauert. <\/p>\n